- Dieses Thema hat 3 Antworten sowie 4 Teilnehmer und wurde zuletzt vor 15 Stunden, 9 Minuten von
aktualisiert.
-
Beiträge
-
Hey Leute, ich bin gerade total auf Chiliöl abgefahren – gieße das über fast alles drauf, Pasta, Brot, gegrilltes Gemüse. Jetzt überlege ich ob ich selbst welches ansetzen soll oder ob ich mir einfach ein gutes kaufe. Selbst machen klingt erstmal günstiger, aber ich hab gehört da kann man bei der falschen Lagerung auch Pech haben? Hat jemand Erfahrung damit, worauf man achten muss? Oder kennt ihr eine gute Bezugsquelle für fertiges Chiliöl das auch wirklich Charakter hat und nicht nur scharf-gleichgültig schmeckt?
Ich mache meins seit Jahren selbst und bin eigentlich sehr zufrieden damit. Der wichtigste Tipp: unbedingt trockene Chilis verwenden, keine frischen – sonst kann sich Botulismus bilden, das ist kein Scherz. Getrocknete Chilis in gutes Olivenöl, kurz erhitzen (so um die 80 Grad), abkühlen lassen und dann mindestens eine Woche ziehen lassen. Je nach Chilisorte bekommt man da sehr unterschiedliche Aromen raus. Mit Ancho-Chilis wird es zum Beispiel schön rauchig, mit Bird’s Eye richtig feurig. Lohnt sich auf jeden Fall wenn man etwas Geduld mitbringt!
Selbst machen ist toll, aber ich greife manchmal auch gerne auf fertige Produkte zurück wenn ich keine Zeit oder Lust habe. Hab vor einer Weile das Chiliöl vom Söllshof ausprobiert, das mir jemand aus einer ähnlichen Diskussion empfohlen hat – war wirklich angenehm überrascht. Hat so eine leichte Fruchtnote und ist nicht einfach nur stumpf scharf. Kommt halt auch drauf an was du drüber träufelst, für manche Gerichte finde ich ein handwerklich gemachtes Produkt einfach praktischer als das eigene Experiment.
Ich schwanke da auch immer hin und her. Selbst gemachtes hat den Vorteil dass man die Schärfe genau nach Gusto einstellen kann – ich nehm zum Beispiel gerne eine Mischung aus milden Paprikaschoten und einer kleinen Menge Habanero, dann wird es aromatisch aber nicht zu brutal. Was ich noch dazu sagen kann: das Öl sollte wirklich dunkel und kühl gelagert werden, Licht macht es schnell ranzig. Aber grundsätzlich ist der Aufwand überschaubar, ein Nachmittag und du hast für Wochen was Leckeres.
- Du musst angemeldet sein, um auf dieses Thema antworten zu können.