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Hallo zusammen! Wir waren letzten Sommer im Allgäu und haben auf einem Bauernhof zugeschaut, wie die Bäuerin ihren eigenen Käse gemacht hat. Seitdem lässt mich das Thema nicht mehr los. Ich würde das gerne zuhause mal ausprobieren, aber ich weiß ehrlich gesagt nicht wo ich anfangen soll. Welche Ausrüstung braucht man mindestens? Und welche Käsesorten eignen sich für Anfänger? Frischkäse oder doch gleich etwas Gereifteres? Freue mich über jeden Tipp von jemandem der damit schon Erfahrung hat!
Oh, das kenn ich – bei uns im Dorf macht auch eine Nachbarin ihren eigenen Käse und ich war total fasziniert. Als Einstieg würde ich auf jeden Fall mit Frischkäse oder Quark anfangen, das ist deutlich unkomplizierter als ein gereifter Hartkäse. Du brauchst eigentlich nicht viel: einen großen Topf, ein Thermometer, Lab oder Zitronensäure zum Gerinnen und ein Käsetuch. Das bekommst du alles günstig im Internet zusammen. Für Bergkäse brauchst du dann noch eine Käseform und etwas Geduld beim Reifen – aber das kommt mit der Zeit!
Ich hab vor etwa zwei Jahren angefangen damit und es macht wirklich Spaß! Damals hab ich mich viel auf Käse selber machen eingelesen, da gibt’s super verständliche Anleitungen für verschiedene Schwierigkeitsgrade. Hat mir als Anfängerin sehr geholfen. Mein erster Versuch war ein einfacher Mozzarella, hat auf Anhieb geklappt. Allgäuer Bergkäse ist schon anspruchsvoller wegen der Reifezeit, aber wenn du erstmal den Dreh raus hast, ist das absolut machbar. Wichtig ist wirklich gute Rohmilch vom Bauern – die macht geschmacklich einen riesigen Unterschied.
Würde auch sagen: fangt klein an und steigert euch. Ich hab Miriam Langs Tipp mit der Rohmilch direkt übernommen und tatsächlich – das Ergebnis war gleich viel besser als mit Supermarktmilch. Beim Allgäuer Bergkäse speziell: der braucht wirklich ein kühles, leicht feuchtes Lager zum Reifen, also am besten schon vorher überlegen wo ihr den hinlegt. Keller ist ideal. Viel Erfolg – und dann unbedingt berichten wie er geworden ist!
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