Brottrunk selbst machen oder kaufen – lohnt sich das?

Kenn ich tatsächlich noch von meiner Oma! Sie hat Brottrunk damals regelmäßig selbst angesetzt, aus altbackenem Roggenbrot, Wasser und etwas Sauerteig. Der Aufwand hält sich eigentlich in Grenzen, man braucht nur ein bisschen Geduld beim Fermentieren. Fertiger Brottrunk aus dem Laden ist meiner Meinung nach geschmacklich oft flacher – der selbst gemachte hat mehr Charakter. Wenn du’s ausprobieren willst, würde ich mit kleiner Menge starten, dann spürst du schnell ob’s dir liegt.

Beim Selbermachen würde ich auf jeden Fall auf gutes Sauerteigbrot achten, am besten aus dem Holzofen oder vom Bäcker mit langer Teigführung. Das macht geschmacklich wirklich einen Unterschied. Ich hab festgestellt dass die Fermentationszeit stark vom Raumklima abhängt – im Sommer geht’s viel schneller als im Winter. Einmal reinschnuppern und dann nach Gefühl anpassen, das klappt meistens gut.