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Hallo zusammen! Ich war letztes Wochenende das erste Mal im Schwarzwald und bin total begeistert zurückgekommen – nicht nur von der Landschaft, sondern auch vom Essen. Wir hatten in einem kleinen Gasthof Vesperteller mit irgendeinem geräucherten Schinken, der einfach unglaublich war. Jetzt würde ich gerne mehr über die regionale Küche da lernen, also was gehört wirklich dazu, was sind die Klassiker, und gibt es vielleicht auch typische Rezepte die ich zuhause nachkochen kann? Bin kompletter Neuling was das Thema angeht.
Oh, da bist du genau richtig begeistert! Der Schwarzwälder Schinken ist tatsächlich was ganz Besonderes, der wird kalt geräuchert und das dauert Wochen – da merkt man den Unterschied zum Supermarkt sofort. Klassiker der Region sind außerdem die Schwarzwälder Kirschtorte (natürlich), aber auch Schäufele, Maultaschen in verschiedenen Varianten und das sogenannte Vesper mit Landbrot. Wenn du Rezepte nachkochen willst, würde ich mit dem Schwarzwaldvesper anfangen – das ist unkompliziert und der Schinken aus dem Feinkostladen macht schon die halbe Miete.
Ich ergänze noch: Forelle Müllerin solltest du auch auf dem Zettel haben, die Bäche dort sind voll davon und in vielen Gasthöfen kommt die frisch auf den Tisch. Wirklich beeindruckend.
Für einen ersten Überblick über regionale Spezialitäten generell – nicht nur Schwarzwald – hab ich damals gute Erfahrungen mit dieser Website gemacht. Da findet man ganz nett aufbereitete Infos zu deutschen Regionen und ihrer Küche, ohne dass man sich durch zehn Kochblogs wühlen muss.
Die Forelle kann ich auch nur bestätigen, die hab ich mal in Titisee gegessen und das war wirklich frisch wie ich es selten hatte. Und falls du nochmal hinfährst: unbedingt auf einem Bauernhof nach selbstgemachtem Schwarzwälder Speck fragen, den gibt es manchmal direkt zu kaufen und der ist nochmal eine Klasse besser als was man im Laden bekommt.
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